Peler et émirncer finement les échalotes et les oignons.

Laver et couper l’aubergine en morceaux

Laver et égrainer les poivrons. Les couper en fines lanières.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles fines.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir pendant 3 min sur feu vif les échalotes et les oignons avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, les poivrons, les aubergines et les carottes, laisser cuire jusqu’à ce que le riz devienne transparent.

Pendant ce temps faire bouillir environ 300ml d’eau et y plonger un bouillon cube de légumes. Le laisser se dissoudre entièrement.

Laver et couper les tomates en petits dés.

Ajouter le bouillon à la préparation accompagné des dés de tomates, du curry, du sel et du poivre.

Mélanger bien et laisser mijoter le tout 20 min à feu doux, le temps de cuire le riz.

Enlever les vieilles feuilles des artichauts, couper aux ciseaux la pointe des autres puis ôter les feuilles centrales et le foin avec une cuiller coupante.

Faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la farce:

Hacher ensemble les carottes, les tomates, les champignons, l'oignon et le persil.

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

Faire revenir cette farce dans une poêle avec l'huile jusqu'à l'évaporation complète du jus de cuisson.

Egoutter les artichauts, les farcir de la préparation puis les placer dans un plat, parsemer de noisettes de beurre et mouiller avec le vin blanc.

Mettre à four moyen 20 à 25 mn en arrosant de temps en temps.

Servir avec un Pomerol rouge

PREPARATION 30 minutes
CUISSON 15 minutes
COUT cher
TOUR DE MAIN facile

Couper le gigot d’agneau du Poitou-Charentes IGP en quatre morceaux puis entaillez chaque morceau dans l’épaisseur.

Faire griller les pignons de pin à la poêle à sec.

Mélanger le beurre mou dans un bol avec les pignons de pin, la sarriette, du sel et du poivre.

Répartir le beurre dans chaque morceau de gigot. Refermer puis les ficeler en serrant bien.

Saisir les gigotins d’agneau du Poitou-Charentes IGP dans l’huile d’olive dans une poêle.

Une fois dorés, les mettre dans un plat avec un petit verre d’eau.

Les mettre les à cuire 15 à 20 min au four .

Les sortir du four, les laisser reposer 10 min avant de les servir avec le jus de cuisson et des fonds d’artichauts sautés au beurre.

PREPARATION 20 minutes
CUISSON 30 minutes
COUT cher
TOUR DE MAIN facile
Pour 4 personnes
8 coquilles Saint Jacques, 250 grammes de pâtes fraîches, 250 grammes de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc ec, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 2 cuillères à soupe de jus de citron, 50 grammes de beurre, sel et poivre. POUR LA SAUCE : 2 jaunes d'oeufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 picées de safran.

Laver les coquilles saint-jacques, les mettre dans une casserole avec le vin blanc et suffisamment d'eau pour que le liquide arrive à hauteur,ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Amener doucement à ébullition et retirez du feu, laisser refroidir dans le court-bouillon. Réserver 1 verre de jus de cuisson.

Faire cuire les pâtes à grande eau bouillante salée 13 à 15 min.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles, arroser de jus de citron, faire sauter à la poêle avec la moitié du beurre, saler et poivrer.

Égoutter les pâtes, ajouter le reste de beurre et les champignons, tenir au chaud.

Préparer la sauce : délayer les jaunes d'oeufs, la crème, saler, poivrer et ajouter le safran dans un bol avec le verre de jus de cuisson des coquilles, verser dans une petite casserole et faire prendre à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une sauce légère et mousseuse.

Couper les saint-jacques en 2 ou 3 lamelles, les disposer sur les pâtes très chaudes, arroser de sauce et servir.

PREPARATION 25 minutes
CUISSON 35 minutes (laisser reposer 5 heures)
COUT -
TOUR DE MAIN -
Pour 4 personnes
1 kg de filet de boeuf, 1 bouteille de madère, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de beurre, sel et poivre. POUR LA SAUCE : 30 grammes de beurre, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouillon de boeuf,  1 boite de champignon, 1 verre de madère.

Poser le filet dans un plat creux et verser le madère par-dessus. Couvrir et laisser mariner 5 h au frais.

Préchauffer le four th.8 (240°C).

Égoutter et essuyer la viande. La faire dorer dans 2 c. à soupe d’huile à feu vif. Beurrer un plat allant au four et y placer la viande égouttée. Ajouter 3 c. à soupe de marinade.

Faire cuire au four pendant 30 min.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Pour la sauce, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre. Saupoudrer le de farine et mélanger. Mouiller avec le bouillon et le jus de la conserve de champignons. Fouetter jusqu’à ébullition puis laisser mijoter 10 min. Rectifier l’assaisonnement.

5 min avant la fin de la cuisson ajouter les champignons et le petit verre de madère.