CUISINE DU MONDE. Niger : Le Tukasu

Le Tukasu est un plat typiquement songhaï (Mali et Niger) préparé à l'occasion des fêtes.

Nombre de personnes 6

Temps de préparation 30 mn + 30 mn

Temps de cuisson 1 h 30

Temps de repos 1 h. + 1 h.

Ingrédients

1 kg de farine de blé

40 gr de levure de boulanger

4 c. à soupe huile

1,5 kg de viande de mouton

15 cl d’huile

250 gr de concentré de tomates

6 oignons

3 gousses d’ail

8 tomates

10 dattes fraiches

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. à café de cannelle moulue,

1/2 c. à café d’anis

2 feuilles de laurier

2 piments frais

sel, poivre

Recette

Préparation de la pâte à pain :

Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis mélangez-la à 60 gr. de farine.

Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.

Mélangez la farine et 2 pincées de sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.

Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.

Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d’une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.

Préparation du tukasu

Coupez la viande en gros morceaux.

Emincés les oignons, coupez les tomates en quartiez et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.

Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.

Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.

Ajouter 2 litres d’eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.

Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.

Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes)

Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.

Servez les boules de pâte arrosées de sauce

Saadane